Alubias de tolosa con sacramentos

Alubias de tolosa con sacramentos

Alubias de tolosa con sacramentos

Una vez que tengas las alubias, colócalas en una olla grande con un chorrito de aceite y abundante agua. Cuatro litros de agua por cada kilo de alubias. Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego y deja que las alubias se cuezan lentamente (también puedes cocerlas en una olla a presión, pero te recomendamos hacerlo de forma tradicional). Importante: la sal debe añadirse al final, no al principio, ya que de lo contrario las alubias podrían romperse.

Tendrás que cocer las alubias a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, aunque el tiempo necesario es bastante relativo. Si tienes que removerlas, es aconsejable que utilices una cuchara de madera para no romper la piel de las alubias, pero es mejor que des una pequeña sacudida a la sartén.

Cuando las alubias estén listas, añade la sal y deja que se asienten para que la salsa espese. Si crees que hay demasiado líquido, retira un poco y resérvalo por si lo necesitas más adelante (si las alubias resultan demasiado secas).

Las alubias son el producto estrella, pero también lo son los «sacramentos» que se sirven con el plato: la berza, la carne de cerdo o las costillas, los pimientos de guindilla de Ibarra y el pudin de verduras. He aquí algunos consejos para un resultado perfecto:

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Durante esta fiesta anual, Tolosa se inunda de alubias. En las calles se sirven guisos de alubias delicadamente cocinados a fuego lento, junto con concursos de cocina, comidas colectivas, espectáculos callejeros y conciertos. Los pintxos a base de alubias, la versión vasca de las tapas (pintxo significa literalmente «pincho»), se encuentran en todos los bares. Los asistentes al festival incluso pujan por sacos de lona de alubias premiadas en el mercado.

Aunque a primera vista parecen negras, las alubias de tolosa son en realidad del color del vino profundo y tienen un único punto blanco característico. Suaves y de piel fina, las alubias tienen un sabor único, mantecoso, y una textura cremosa que se aprecia mejor con la más sencilla de las preparaciones: sin especias ni tomates, sólo alubias y un poco de aceite de oliva cocinadas a fuego lento hasta que estén tiernas. Este enfoque sin complicaciones muestra la capacidad característica de la cocina vasca de crear sabores robustos y complejos a partir de unos pocos ingredientes sencillos.

Para completar este plato emblemático de Tolosa, acompáñelo con una sencilla guarnición de col o berza marchita con un poco de ajo y aceite. La morcilla o el chorizo también pueden freírse y añadirse a las alubias una vez cocidas o servirse como guarnición junto con el piparrak ibarrako picante (guindillas en español), pimientos en vinagre de la vecina ciudad de Ibarra.

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Las alubias de Tolosa son unas pequeñas alubias de color morado oscuro (casi de espalda), con un único punto blanco en el lateral, procedentes de Tolosa, en el País Vasco. Tolosa se ha hecho famosa por sus alubias, que se producen localmente en pequeñas cantidades. Estas alubias suelen cocinarse lentamente y a menudo se sirven con «sacramentos».

Según la Asociación de Productores de Alubias de Tolosa, las alubias pueden haber sido traídas del Nuevo Mundo en el siglo XVI, pero, no se convirtieron en un cultivo importante hasta los siglos XVIII y XIX. En una época, las alubias se consumían a diario en el País Vasco (no sólo esta variedad) y en 1914 la cosecha anual de Alubias de Tolosa alcanzaba unos 4 millones de kilos. La popularidad de las alubias decayó durante la segunda mitad del siglo XX, pero en los últimos 10 años, aproximadamente, ha habido un resurgimiento, debido al deseo de los consumidores de llevar una dieta saludable. Tolosa se encuentra en la principal ruta comercial entre el oeste de Francia y España y el mercado de la ciudad se ha hecho famoso por la venta de estas alubias.

Hace un par de semanas probé las alubias de Tolosa en la Tasca de la Vasca, y estaban tan buenas que me fui a casa y me puse a buscar recetas. Las alubias se pueden cocinar más o menos solas, con poco más que cebolla y aceite de oliva. Las alubias de Tolosa con Sacramentos son un plato más elaborado, en el que las alubias y varios tipos de cerdo se cocinan por separado y se sirven junto con coles y guindillas.

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I am a big fan of the Castilian soup, with its choricito, Serrano ham and that delicious cumin flavor that I like so much, so one day I said to myself, what if with these ingredients you make lentils and it was a success, even my children and husband prefer them more this way, even my children and husband prefer them more this way, the Castilian way, than the traditional way, and if they are also made over low heat, as our grandmothers used to make them, with our slow cooker (Crockpot), I can’t even tell you, you’d better make them and try them.

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For those who do not know the sacraments is called the blood sausage, chorizo and bacon, to continue with spoon recipes I invite you to make these easy and delicious Tolosa beans with sacrament that is a spectacle.

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