Pollo a la olla peruano

Pollo a la olla peruano

pollo a la olla a comer pe

La cocina peruana está empezando a ser reconocida, gracias a una nueva generación de chefs que están escarbando en sus raíces y trayendo de vuelta los platos clásicos de su juventud a un público más amplio de comensales aventureros de todo el mundo. Muchos de estos chefs son la llamada primera generación en Estados Unidos y han tenido la oportunidad de aprender de primera mano todos los platos clásicos de sus madres y abuelas.

El ají de gallina es uno de estos platos tradicionales: El pollo escalfado bañado en una salsa picante y cremosa a base de nueces se sirve sobre arroz blanco y patatas cocidas. De color amarillo brillante, gracias al famoso ají amarillo, y rico por la inusual salsa de nueces molidas, este plato es abundante, llenador y delicioso. No se deje intimidar por lo complejo que parece, la receta se divide en trozos del tamaño de un bocado y merece la pena el esfuerzo.

Muy influenciada por la inmigración asiática al país, la cocina peruana actual es un crisol de técnicas, sabores e ingredientes chinos, japoneses, indonesios, africanos, andinos y locales. El ají de gallina no es una excepción, ya que puede encontrar su origen en un plato catalán más dulce que luego evolucionó hasta lo que conocemos ahora como un plato salado que combina ingredientes europeos, sudamericanos y asiáticos.

wikipedia

La cocina peruana está empezando a ser reconocida, gracias a una nueva generación de chefs que están escarbando en sus raíces y devolviendo los platos clásicos de su juventud a un público más amplio de comensales aventureros de todo el mundo. Muchos de estos chefs son la llamada primera generación en Estados Unidos y han tenido la oportunidad de aprender de primera mano todos los platos clásicos de sus madres y abuelas.

El ají de gallina es uno de estos platos tradicionales: El pollo escalfado bañado en una salsa picante y cremosa a base de frutos secos se sirve sobre arroz blanco y patatas cocidas. De color amarillo brillante, gracias al famoso ají amarillo, y rico por la inusual salsa de nueces molidas, este plato es abundante, llenador y delicioso. No se deje intimidar por lo complejo que parece, la receta se divide en trozos del tamaño de un bocado y merece la pena el esfuerzo.

Muy influenciada por la inmigración asiática al país, la cocina peruana actual es un crisol de técnicas, sabores e ingredientes chinos, japoneses, indonesios, africanos, andinos y locales. El ají de gallina no es una excepción, ya que puede encontrar su origen en un plato catalán más dulce que luego evolucionó hasta lo que conocemos ahora como un plato salado que combina ingredientes europeos, sudamericanos y asiáticos.

chicken in saddle sauce

Pork Belly – 500 (grams)Chicken – 500 (grams)Salt and Pepper – (to taste)Ground Garlic – 2 (tablespoons)Ají Panca Paste – 1 (tablespoon)Ají Amarillo Paste – 2 (tablespoons)Chincho – 1/2 (cup)Huacatay – 1/2 (cup)Oil – 2 (tablespoons)Broad beans – 1 (cup)Sweet potato – 500 (grams)Huayro potato – 500 (grams)Corn – 2 (units)Pancas de Choclo – (amount needed)Cumin – (to taste)

To begin with, season the meats with salt, pepper and cumin to taste, 2 tablespoons of garlic, 1 tablespoon of aji panca, 2 tablespoons of aji amarillo. Then you have to blend 1/2 cup of chincho leaves and 1/2 cup of huacatay leaves with 2 tablespoons of oil, a splash of water and 1/2 teaspoon of salt (this will serve to maintain the green color of the leaves).  Then add the liquefied to the meats, correct the salt, add the washed potatoes and sweet potatoes, beans and corn in slices, mix well and refrigerate for one night.

plato de pollo a la pachamanca

De todos los platos de los Andes de Perú, la pachamanca es quizá el más importante, ya que su preparación es un homenaje a la diosa Pachamama, o Madre Tierra. Tradicionalmente, las piedras se calientan al fuego y luego se entierran en la tierra con capas de carne, patatas y hierbas, que se cubren con hojas de plátano y tierra. Luego, tras varias horas de lenta cocción, se presenta una ofrenda ritual a la Madre Tierra antes de desenterrar la comida y servirla.

Hay algo muy primordial en cocinar en la tierra, y muchas culturas de todo el mundo utilizan esta técnica de horno de tierra: el clambake de los nativos americanos y el hangi maorí de Nueva Zelanda son dos ejemplos, pero ¿cómo se puede cocinar una pachamanca en casa? La clave está en encontrar ingredientes que den a la pachamanca un sabor a tierra, colocar los ingredientes en capas en una olla alta y cocinarlos a fuego lento, creando así un pequeño horno.

Hay cuatro ingredientes principales en una pachamanca casera: las hierbas, la carne, las verduras y el caldo. En Perú, la hierba principal de la pachamanca es el huacatay, un tipo de menta silvestre; la carne es de pollo, cerdo o cordero; y las verduras son patatas, batatas y maíz. En esta receta, la menta, el cilantro y el perejil sustituyen al huacatay; la carne es de pollo y de cerdo, y las verduras son patatas amarillas, batatas y maíz.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos