Filetes de lomo en salsa de nata

Filetes de lomo en salsa de nata

salsa de filete mignon

Cuando se quiere disfrutar de un filete tierno, el solomillo de ternera es una excelente opción, pero puede carecer de profundidad de sabor. Esta receta requiere asar un solomillo a la parrilla en caliente y rápidamente, y luego servirlo con una fantástica salsa cremosa de champiñones con queso crema y media crema.

Si usted es un experto en la cocina a la parrilla, puede ser capaz de medir cuando el filete está hecho a su gusto. Pero si no es así, el uso de un termómetro de carne es una gran manera de saber cuándo sacar el filete de la parrilla. Utilice estas temperaturas:

Aunque es opcional, obtendrá más sabor en su filete si lo chamusca antes de terminar de cocinarlo en la parrilla. Si utiliza una parrilla de gas, puede poner la temperatura en alto y chamuscar los filetes durante 1 minuto por cada lado antes de bajar el fuego a medio-alto para terminar de cocinarlos al punto deseado. También puede dorar el filete en una sartén de hierro fundido antes de colocarlo en la parrilla.

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salsa de crema de ajo y parmesano

Cuando se quiere disfrutar de un filete tierno, el solomillo de ternera es una excelente opción, pero puede carecer de profundidad de sabor. Esta receta requiere asar un filete de lomo a la parrilla en caliente y rápidamente, y luego servirlo con una fantástica salsa cremosa de champiñones con queso crema y mitad y mitad.

Si usted es un experto en la cocina a la parrilla, puede ser capaz de medir cuando el filete está hecho a su gusto. Pero si no es así, el uso de un termómetro de carne es una gran manera de saber cuándo sacar el filete de la parrilla. Utilice estas temperaturas:

Aunque es opcional, obtendrá más sabor en su filete si lo chamusca antes de terminar de cocinarlo en la parrilla. Si utiliza una parrilla de gas, puede poner la temperatura en alto y chamuscar los filetes durante 1 minuto por cada lado antes de bajar el fuego a medio-alto para terminar de cocinarlos al punto deseado. También puede dorar el filete en una sartén de hierro fundido antes de colocarlo en la parrilla.

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salsa de nata a la pimienta para el solomillo de ternera

La salsa de crema blanca (también conocida como salsa bechamel) es la madre de todas las salsas.    Es muy universal.    Puedes añadirle cualquier queso para fundirlo en la salsa Alfredo y en los macarrones con queso.    Todo se hace con sólo 3 ingredientes y en menos de 10 minutos.

Una vez que la mantequilla esté derretida, añade 2 cucharadas de harina.    Utiliza un batidor para que la mezcla de harina y mantequilla sea homogénea.    Añade una o dos cucharaditas de sal y un poco de pimienta.    Si usas «mantequilla salada» puede que no necesites tanta para empezar.    Recuerda que siempre puedes añadir un poco más después… sólo que no puedes volver a quitarla.

Dependiendo de lo que vaya a verter esta salsa, me gusta espolvorear un poco de ajo y cebolla en polvo.    Junto con un poco de condimento italiano todo en la harina y la mantequilla.    La razón es que intensifica y realza los condimentos a través del calor.

Bata la mezcla de mantequilla y harina (también conocida como «Roux») durante unos 2 minutos para eliminar el sabor de la harina.    Añade 1 taza de nata líquida y sigue removiendo.    Empezarás a ver que se espesa en aproximadamente 1 minuto.    Entonces, añade la otra taza (un total de 2 tazas de nata para montar) y sigue removiendo.    La salsa empezará a recalentarse y se espesará en 3-5 minutos.    (Depende de cómo su sartén y su quemador echen el calor).

salsa de crema de champiñones para filete mignon

La salsa bearnesa está considerada por muchos como una de las mejores salsas para servir con los filetes. Es una variación de la salsa holandesa, una de las 5 «salsas madre» de la cocina francesa clásica, y es notoriamente difícil de hacer a mano. Pero esta receta utiliza un método mucho más sencillo que da exactamente el mismo resultado, ¡en 2 minutos!

Tradicionalmente se hace a mano. Las yemas se combinan con una reducción de vinagre con infusión de hierbas al baño maría, y luego se añade la mantequilla derretida con cuidado y lentamente mientras se bate. Si se hace demasiado rápido, la salsa se romperá. Si está demasiado caliente, los huevos se revolverán. Si se enfría demasiado, no espesará bien. Es difícil.

¿La buena noticia? Hay una forma fácil e infalible de hacer la salsa bearnesa con una batidora de varillas. Aunque los tradicionalistas no se atrevan a pensar en utilizar un aparato del siglo XX, la realidad es que el resultado final es exactamente el mismo que el batido a mano, pero en una fracción del tiempo y con una fracción del riesgo.

Para hacer la salsa bearnesa, se necesita: vinagre de vino blanco, vino blanco, mantequilla (que aclaramos – más adelante), yemas de huevo, estragón, perifollo y eschalots/challots (las pequeñas cebollas dulces a veces llamadas eschalots franceses).

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