Costillar de cerdo al horno

Costillar de cerdo al horno

Costilla de cerdo

Como ya sabe por muchos de mis artículos sobre la ciencia de la barbacoa, el ahumado de la carne es una técnica que derrite lentamente la grasa y relaja el colágeno de la carne, permitiendo la entrada de agua en las fibras musculares y creando gelatina. Este proceso se denomina rendering y es la razón principal por la que debe cocinar sus costillas más allá de su temperatura de cocción. Si está cocinando las costillas de cerdo más allá de la temperatura de cocción, ¿cómo sabe cuándo están listas?

Lo ideal es ahumar o asar lentamente las costillas utilizando la técnica 3-2-1. Esta es la técnica de costillas más fácil de dominar y proporciona resultados bastante consistentes. Prepare y sazone las costillas con su aliño favorito. Precaliente el ahumador, la parrilla de carbón o la parrilla de gas a 225 °F, la temperatura ideal para cocinar las costillas. Ahúme/cocine a fuego lento durante 3 horas utilizando fuego indirecto. Envuelva las costillas en papel de aluminio con un poco de líquido y continúe la cocción durante 2 horas. Desenvuelve las costillas y cocínalas una hora más, momento en el que puedes salsearlas y dorarlas, o añadir otros 30 o 60 minutos para que la salsa se cocine a fuego lento.

Costillas

Receta de Costillas de Cerdo con una carne que se deshace y se unta con una pegajosa salsa de barbacoa casera. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Cuánto tiempo hay que cocinar las costillas en el horno

No te molestes con la parrilla o el ahumador. Enciende el horno y prueba estas fáciles costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por el asado, estas Costillas al Horno son clásicas en sabor y textura. El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este plato principal para el almuerzo o la cena. Este es el consejo profesional de nuestra Cocina de Prueba para cuando se quiere un buen sabor de barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes del aliño, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas. En la tienda, asegúrese de comprar las verdaderas costillas Baby Back, no las costillas más grandes. Esto puede influir en el tiempo de cocción. Después de un poco de cepillado y horneado, ver que la salsa empieza a burbujear durante la cocción será la señal de que es el momento de beber una cerveza fría y coger la ensalada de col.

¡Hay una gran diferencia entre las sales Kosher! Diamond Crystal es la que usan la mayoría de los cocineros profesionales, PERO los cocineros caseros a veces usan Morton y si usas Morton, reduce la cantidad de sal a la mitad y eso suele resolver el problema.

Cuánto tiempo hay que hornear las costillitas a 325

No te molestes con la parrilla o el ahumador. Enciende el horno y prueba estas fáciles costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por el asado, estas costillas al horno son clásicas en sabor y textura. El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este plato principal para el almuerzo o la cena. Este es el consejo profesional de nuestra Cocina de Prueba para cuando se quiere un buen sabor de barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes del aliño, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas. En la tienda, asegúrese de comprar las verdaderas costillas Baby Back, no las costillas más grandes. Esto puede influir en el tiempo de cocción. Después de un poco de cepillado y horneado, ver que la salsa empieza a burbujear durante la cocción será la señal de que es el momento de beber una cerveza fría y coger la ensalada de col.

¡Hay una gran diferencia entre las sales Kosher! Diamond Crystal es la que usan la mayoría de los cocineros profesionales, PERO los cocineros caseros a veces usan Morton y si usas Morton, reduce la cantidad de sal a la mitad y eso suele resolver el problema.

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