Como hacer tortitas sin levadura

Como hacer tortitas sin levadura

Huevo

Anatomía de un panquequeLa harina y el líquido crean la estructura de cualquier masa. La mezcla de ambos desarrolla el gluten, la proteína que da elasticidad a la masa. Cuando se hace pan, el gluten es algo bueno; permite que el pan mantenga su estructura y favorece la formación de las burbujas de gas creadas por la levadura. Sin el gluten, el pan no podría subir. Sin embargo, el gluten en los panes rápidos, las cortezas de las tartas, los pasteles y las tortitas no es bueno. Lo que se quiere es que estos productos horneados sean suaves y tiernos, con una miga delicada, y eso significa tener el menor gluten posible. Mezclar demasiado la masa de las tortitas desarrolla el gluten que hará que las tortitas sean gomosas y duras. Para que las tortitas sean ligeras y esponjosas, hay que mezclarlas sólo hasta que la masa se integre; no pasa nada si todavía quedan algunos grumos de harina.La grasa (mantequilla derretida) hace que las tortitas sean ricas y húmedas. Si se añade demasiada grasa, las tortitas se parecerán más a un bizcocho; tendrán burbujas más pequeñas y no subirán tanto. Por otro lado, si se añade poca grasa, las tortitas quedarán secas y crujientes, casi como una galleta. Al tener poco gluten, las tortitas dependen de los huevos para proporcionar la estructura adicional necesaria para mantener las burbujas y permitir que la tortita suba. La grasa de la yema también aporta riqueza y sabor. Sin embargo, un exceso de huevo hará que la tortita sea densa y parecida a una crema pastelera; una cantidad insuficiente la hará más seca y parecida a una galleta.Tortitas de ricotta con mantequilla de caramelo y miel. Foto: Alex Lau

Ingredientes de las tortitas

Jill Corleone es una dietista titulada con más de 20 años de experiencia. Se graduó con honores en la Universidad de Nueva York y realizó sus prácticas clínicas en la Universidad de Medicina y Odontología de Nueva Jersey.

Los calambres estomacales, las náuseas o la diarrea después de comer ciertos alimentos podrían indicar una intolerancia alimentaria. En el caso de una intolerancia a la levadura, los síntomas pueden ser desencadenados por alimentos que contienen levadura, como el pan, la cerveza o el vinagre. Estos síntomas pueden aparecer un par de horas después de comer, o pueden tardar hasta un par de días en aparecer. Aunque la eliminación de los alimentos que contienen levadura es un plan de tratamiento adecuado para una intolerancia, acuda primero a su médico para descartar cualquier otra condición médica.

Una alergia a la levadura no es lo mismo que una intolerancia a la levadura. Las alergias alimentarias son una afección grave que se produce cuando el organismo identifica erróneamente los alimentos como una sustancia extraña, lo que puede provocar síntomas que van desde los leves, como la urticaria y el picor, hasta los graves, como el shock anafiláctico.

Harina

Esta receta hace unas tortitas estupendas. Las he hecho poniendo toda la harina con la levadura de fermentación y también las he hecho dividiendo la harina como pide la receta; ambas tuvieron el mismo éxito, así que ya no divido la harina. Aparte de eso y de añadir media taza de requesón con los ingredientes húmedos, sigo la receta y es buena. Si nunca la has probado, añade 1/2 taza de requesón o ricotta a tu receta de tortitas favorita. Probablemente te enganchará.

Llevo mucho tiempo buscando una receta de tortitas con levadura de alta calidad. Esto satisface la necesidad. La preparación de una «madre» de levadura antes de la adición de la última mitad de la harina y los huevos/mantequilla realmente produjo un resultado maravillosamente ligero. Muy bien hecho.

Gracias por dejarlo tan claro (añadiendo 2 1/4tsp. 1/4OZ 7g) para la medición. Como estadounidense que vive en Europa, algunas recetas me resultan difíciles de seguir debido a todas las medidas diferentes que existen, y tú lo haces agradablemente fácil al dar varias posibilidades, de modo que incluso un tonto como yo puede comprenderlas. ¡Gracias de nuevo! ¡Que Dios te bendiga!

Cómo hacer tortitas sin huevos ni leche ni levadura

Los panqueques esponjosos más comunes son los panqueques americanos o hotcakes, aunque los más gordos y gruesos son los panqueques japoneses esponjosos (pero éstos necesitan ser cocinados en anillos para que no se derrumben mientras se cocinan).

La mayoría de los polvos de hornear son de doble acción: empiezan a activarse y a hacer burbujas de dióxido de carbono cuando se añaden los ingredientes húmedos a los secos, y luego se activan de nuevo para hacer más burbujas cuando se cocinan las tortitas.

Como las harinas sin gluten no funcionan de la misma manera, es más difícil hacer tortitas esponjosas con ellas, pero batir la clara de huevo y doblarla en la mezcla ayudará. Las tortitas saludables que tienen menos cantidad de gasificantes para mantener los niveles de sal también saldrán más planas.

Si tienes una receta de tortitas de suero de leche, entonces puedes notar que necesitas bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo.  Esto se debe a que el suero de leche es ácido y reaccionará con el bicarbonato de sodio alcalino para dar el mismo efecto. La levadura en polvo no es más que bicarbonato de sodio con un ácido añadido en polvo.  Si sustituye el suero de leche por la leche en una receta, también tendrá que asegurarse de que su gasificante sea la levadura en polvo. El bicarbonato de sodio también ayuda a que el panqueque se dore.

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