Como hacer mollejas en salsa

Como hacer mollejas en salsa

Receta clásica de mollejas

Durante años he rechazado las mollejas: ¡sin otra razón racional que la de pensar en ellas! Pero fue un error: su exterior crujiente, su centro cremoso y su delicado sabor son un auténtico placer. Además, son muy económicas.

Ahora considero que las mollejas son el rey de los despojos, del mismo modo que considero que la vieira es el rey del marisco. Son magníficas como entrante, pero también son una delicia cuando se sirven con bebidas: quizás sobre un brioche tostado…..

Simplemente, córtelas en rodajas y fríalas suavemente en mantequilla durante unos 20 minutos: justo hasta que empiecen a caramelizarse. Un chorrito de vinagre de vino blanco añade un agradable toque picante: puede añadir más si desea un sabor más intenso.

(1) Poner las mollejas en remojo en agua fría y meterlas en la nevera toda la noche. Al día siguiente, escalfarlas en agua apenas hirviendo durante un minuto y pasarlas a un recipiente con agua helada. Cuando se enfríen, quitarles las membranas con cuidado y desecharlas.

(3) Calentar un poco de mantequilla en una sartén hasta que empiece a chisporrotear. Añadir las mollejas, separadas un poco, y cocinarlas un par de minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. Pasarlas a un plato caliente.

Remojar las mollejas en leche

Poner las mollejas en una cacerola y cubrirlas con agua fría. Añadir el apio y el perejil. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos. Colar, reservando 1/4 de taza de caldo. Colocar las mollejas en un recipiente con agua para que se enfríen. Escurrirlas bien y quitarles la piel y la membrana. Añadir la leche poco a poco a la harina para hacer una pasta suave. Combinarla con el caldo, la nata, la sal y una pizca de pimienta roja. Añada los champiñones cortados en rodajas y salteados ligeramente en mantequilla y, a continuación, incorpore suavemente las mollejas junto con el jerez. Coloque la mezcla en una fuente de horno untada con mantequilla y caliéntela en un horno a 350 grados durante 25 a 30 minutos o hasta que esté caliente. Adorne con una pizca de pimentón y perejil picado.

Receta de mollejas de cordero

Esta receta de mollejas de ternera de Shaun Hill combina unas ricas mollejas con una cremosa salsa de mostaza, aportando un toque de bienvenida al plato con la adición de chucrut ácido. Aunque este plato se recomienda como entrante, puede duplicar las cantidades para servirlo como plato principal junto con una ensalada crujiente o unas zanahorias y col al vapor.

Poner las mollejas en una olla con un chorrito de vinagre, la chalota picada y un poco de pimienta. Cubrir con agua, cubrir con un círculo de papel sulfurizado y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Sacar las mollejas de la sartén y cortarlas en rodajas gruesas y uniformes y salpimentarlas. Poner una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear, luego pincelar las rodajas con aceite de oliva y crujir las rodajas por cada lado – probablemente tendrá que cocinar las rodajas en dos tandas para mantener la sartén lo suficientemente caliente para caramelizar la carne

En una cacerola pequeña, calentar el agua con la chalota, las alcaparras y el perejil hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego y batir la cantidad suficiente de aderezo de mostaza hasta que se mezcle y espese para formar una salsa; el objetivo es que tenga la consistencia de una crema doble.

Mollejas italianas

IngredientesMétodoDeje las mollejas en remojo en agua fría en la nevera durante una hora para limpiarlas. Escurrir el agua de las mollejas, ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua fresca y llevarlas a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Preparar otro recipiente con agua fría, añadiendo unas gotas de zumo de limón. Sacar las mollejas del agua hirviendo, escurrirlas y sumergirlas en el agua fría.

Cuando se hayan enfriado, retirar la grasa, los tubos y las membranas que rodean cada molleja. Cortar en rodajas de ½ pulgada. Salpimentar y saltear las mollejas en la mantequilla a fuego medio-alto durante 3 minutos. Añadir las cebolletas y el jerez o el Madeira y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

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