Champiñones con ajo y perejil

Champiñones con ajo y perejil

Setas silvestres salteadas

Puede sustituir el ajo por chalotas o el perejil por estragón. Caliente bien la sartén y añada las setas, empezando por unas pocas, para que no suelten agua y se hiervan en su propio jugo. Si sueltan agua, basta con mantener la sartén a fuego fuerte y hacer hervir los jugos hasta que se evaporen. Puedes servir estas setas como guarnición, o sobre filetes, chuletas o marisco, solas o calentadas en una salsa.

IngredientesMétodoPonga los champiñones en un cuenco lleno de agua fría y revuélvalos con las manos. Levántelos en un colador con los dedos separados, para que el agua gotee de ellos. Si la parte inferior de los tallos está oscura o marchita, córtales aproximadamente ⅛ de pulgada. Si las setas son muy pequeñas, déjelas enteras.

Perejil salteado

Puede sustituir el ajo por chalotas o el perejil por estragón. Caliente bien la sartén y añada los champiñones, empezando de pocos en pocos, para que no suelten agua y se hiervan en su propio jugo. Si sueltan agua, basta con mantener la sartén a fuego fuerte y hacer hervir los jugos hasta que se evaporen. Puedes servir estas setas como guarnición, o sobre filetes, chuletas o marisco, solas o calentadas en una salsa.

IngredientesMétodoPonga los champiñones en un cuenco lleno de agua fría y revuélvalos con las manos. Levántelos en un colador con los dedos separados, para que el agua gotee de ellos. Si la parte inferior de los tallos está oscura o marchita, córtales aproximadamente ⅛ de pulgada. Si las setas son muy pequeñas, déjelas enteras.

Setas al ajillo

Calentar 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y dejarlos en la sartén hasta que se doren por un lado, aproximadamente 1 minuto. A continuación, agitar la sartén para dar la vuelta a las setas y volver a dorarlas durante otro minuto. Repetir dos o tres veces, hasta que las setas se doren por todas partes. Las setas soltarán algo de agua, pero no se preocupe: si la sartén está lo suficientemente caliente, el agua se evaporará.

Vierta el jerez y cocine hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto. En este punto, la sartén tendrá una bonita salsa marrón de jerez reducido y jugos de setas. Salpimentar al gusto, espolvorear el perejil por encima y servir inmediatamente en la sartén.

Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y dejarlos en la sartén hasta que se doren por un lado, aproximadamente 1 minuto. A continuación, agitar la sartén para dar la vuelta a las setas y volver a dorarlas durante otro minuto. Repetir dos o tres veces, hasta que las setas se doren por todas partes. Las setas soltarán algo de agua, pero no te preocupes: si la sartén está lo suficientemente caliente, el agua se evaporará.

Cómo cocinar las setas silvestres

Calentar 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las setas y dejarlas en la sartén hasta que se doren por un lado, aproximadamente 1 minuto. A continuación, agitar la sartén para dar la vuelta a las setas y volver a dorarlas durante otro minuto. Repetir dos o tres veces, hasta que las setas se doren por todas partes. Las setas soltarán algo de agua, pero no se preocupe: si la sartén está lo suficientemente caliente, el agua se evaporará.

Vierta el jerez y cocine hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto. En este punto, la sartén tendrá una bonita salsa marrón de jerez reducido y jugos de setas. Salpimentar al gusto, espolvorear el perejil por encima y servir inmediatamente en la sartén.

Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y dejarlos en la sartén hasta que se doren por un lado, aproximadamente 1 minuto. A continuación, agitar la sartén para dar la vuelta a las setas y volver a dorarlas durante otro minuto. Repetir dos o tres veces, hasta que las setas se doren por todas partes. Las setas soltarán algo de agua, pero no te preocupes: si la sartén está lo suficientemente caliente, el agua se evaporará.

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