Arroz caldoso de marisco portugues

Arroz caldoso de marisco portugues

recetas portuguesas de marisco

Se trata de un sencillo guiso portugués de marisco que fue creado hace medio siglo por un hombre llamado Adelino Coelho que buscaba crear un plato que hiciera que la gente volviera a su restaurante y a su ciudad durante todo el año. A lo largo de la costa de Portugal, los restaurantes sirven increíbles platos de marisco, de los cuales el Arroz de Marisco es uno de los favoritos de todos los tiempos.

Dato nutricionalEl marisco se considera a menudo un superalimento, ya que es una excelente fuente de proteínas y rico en minerales. Los mejillones y las almejas son especialmente ricos en hierro y zinc, dos minerales superimportantes que desempeñan un papel vital en muchas funciones corporales. Se necesitan cantidades suficientes de ambos para que el sistema inmunitario del cuerpo funcione correctamente y combata las infecciones. El hierro también ayuda a transportar el oxígeno por el cuerpo, esencial para proporcionarnos la energía suficiente para nuestras actividades diarias. El zinc favorece el crecimiento saludable durante el embarazo y la infancia y desempeña un papel vital en la curación de las heridas. Así que, para los que no comen carne roja, pueden comer estos mariscos con regularidad para asegurarse de satisfacer sus necesidades de zinc y hierro.

receta de arroz a la marinera del sur

Es mi plato favorito de todos los tiempos de la selección culinaria portuguesa, y uno que cocino regularmente para los amigos como forma de mostrarles lo que es Portugal.  Para mí, esta receta de arroz con marisco portugués se basa en el uso de mariscos que realmente saben a mar, y en la base absoluta de todo guiso portugués: cebollas, ajos, guindillas, pimientos y laurel ecológicos.

Esto es lo que más me gusta de la cocina portuguesa, es simple, pero no sencilla. No tiene pretensiones y es lo suficientemente humilde como para reunir a la familia y a los amigos para celebrar la comida.  Con un puñado de ingredientes accesibles, se puede conseguir una tremenda profundidad de sabor sin tener que pasar interminables horas en la cocina, ni gastar una fortuna en ingredientes exóticos.  La última vez que cociné una receta portuguesa, una maravilla dulce del Alentejo y del sur de Portugal llamada Sericaia con jarabe de ciruela, recurrí a una receta muy antigua de la Biblia de la cocina portuguesa «Cozinha Tradicional de Portuguesa» de Maria Lourdes Modesto, nuestra propia «Julia Child».

guiso portugués de marisco con chorizo

Es mi plato favorito de todos los tiempos de la selección culinaria portuguesa, y uno que cocino regularmente para los amigos como forma de mostrarles lo que es Portugal.  Para mí, esta receta de arroz con marisco portugués se basa en el uso de mariscos que realmente saben a mar, y en la base absoluta de todo guiso portugués: cebollas, ajos, guindillas, pimientos y laurel ecológicos.

Esto es lo que más me gusta de la cocina portuguesa, es simple, pero no sencilla. No tiene pretensiones y es lo suficientemente humilde como para reunir a la familia y a los amigos para celebrar la comida.  Con un puñado de ingredientes accesibles, se puede conseguir una tremenda profundidad de sabor sin tener que pasar interminables horas en la cocina, ni gastar una fortuna en ingredientes exóticos.  La última vez que cociné una receta portuguesa, una maravilla dulce del Alentejo y del sur de Portugal llamada Sericaia con jarabe de ciruela, recurrí a una receta muy antigua de la Biblia de la cocina portuguesa «Cozinha Tradicional de Portuguesa» de Maria Lourdes Modesto, nuestra propia «Julia Child».

risotto portugués de marisco

Cortar el pescado en trozos pequeños. Calentar la mitad del aceite de oliva y freír el pescado y las gambas hasta que estén a punto. Retirar y sazonar bien. Añadir el aceite restante y freír la cebolla, el ajo, el pimiento y el chorizo durante 10 minutos, removiendo bien.

Añadir los tomates y el caldo y llevar a ebullición. Añadir el arroz, el pimentón, el laurel, la sal y la pimienta, removiendo bien. Reducir el fuego a muy bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que el arroz esté cocido pero todavía húmedo y caldoso (añadir más caldo o agua si no es así). Añadir el pescado y las gambas y calentar durante 5 minutos.

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