Proceso de la leche de vaca

Proceso de la leche de vaca

cómo se fabrica la leche en la fábrica

Una central lechera es una empresa establecida para la recolección o el procesamiento (o ambos) de leche animal -sobre todo de vacas o búfalas, pero también de cabras, ovejas, caballos o camellos- para el consumo humano. Una central lechera suele estar situada en una explotación lechera exclusiva o en una sección de una explotación polivalente (explotación mixta) que se dedica a la recogida de leche.

Como atributo, la palabra lechería se refiere a los productos, derivados y procesos basados en la leche, y a los animales y trabajadores que participan en su producción: por ejemplo, el ganado lechero, la cabra lechera. Una granja lechera produce leche y una fábrica de productos lácteos la transforma en una variedad de productos lácteos. Estos establecimientos constituyen la industria láctea mundial, que forma parte de la industria alimentaria.

En Estados Unidos, una lechería también puede ser un lugar que procesa, distribuye y vende productos lácteos, o una sala, edificio o establecimiento donde se almacena la leche y se transforma en productos lácteos, como mantequilla o queso. En el inglés neozelandés, el uso singular de la palabra «dairy» se refiere casi exclusivamente a una tienda de la esquina, o superette. Este uso es histórico, ya que estas tiendas eran un lugar común para que el público comprara productos lácteos.

lechería pequeña

«Granja lechera» redirige aquí. Para la empresa de venta al por menor en Asia, véase Dairy Farm International Holdings.La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere la posibilidad de ampliar la cabecera para ofrecer una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Septiembre 2021)

La ganadería lechera es una clase de agricultura para la producción de leche a largo plazo, que se procesa (ya sea en la granja o en una planta lechera, cualquiera de las cuales puede llamarse lechería) para la eventual venta de un producto lácteo.

Aunque cualquier mamífero puede producir leche, las explotaciones lecheras comerciales suelen ser empresas monoespecíficas. En los países desarrollados, las explotaciones lecheras suelen estar formadas por vacas lecheras de alta producción. Otras especies utilizadas en las explotaciones lecheras comerciales son las cabras, las ovejas, las búfalas de agua y los camellos. En Italia, las lecherías de burros son cada vez más populares para producir una fuente de leche alternativa para los bebés humanos[1].

Aunque el ganado fue domesticado hace 12.000 años como fuente de alimento y como bestia de carga, los primeros indicios del uso de vacas domesticadas para la producción de lácteos se remontan al séptimo milenio a.C. (principios del Neolítico) en el noroeste de Anatolia[2].

la cadena de la leche

En este blog, vamos a profundizar un poco más en el viaje de la leche desde la granja hasta tu nevera y explorar los meticulosos y necesarios procesos que mantienen nuestra leche segura y deliciosa, incluyendo la pasteurización y la homogeneización.

Antes de que la leche llegue a una planta de procesamiento, su viaje comienza en una granja lechera. Primero, las vacas entran en la zona de ordeño para ser, bueno, ordeñadas. Los pezones de la vaca se desinfectan y se limpian antes de conectar la máquina de ordeño. La leche sale de las vacas a una temperatura corporal de 101 grados y se transfiere a un tanque de retención mediante tuberías que se desinfectan y limpian entre cada ciclo de ordeño. Una vez que la leche llega al tanque de retención, se enfría instantáneamente a 39 grados Fahrenheit. Cada día o cada dos días, la leche cruda se recoge en la granja en un camión lechero aislado y refrigerado. Antes de ser bombeada al camión, se toman varias muestras para garantizar que la leche es segura y saludable.

Una vez que la leche llega a la planta de procesamiento a través del camión, se vuelve a analizar antes de que se bombee a los silos aislados de la planta para su procesamiento. ¿Ve lo que queremos decir cuando decimos que la leche es uno de los alimentos más regulados que existen?

tipos de transformación de la leche

Las principales tendencias de la producción de leche en EE.UU. son: (1) un aumento bastante constante de la producción de leche y (2) un descenso constante del número de explotaciones lecheras acompañado de un aumento continuo del número de vacas por explotación. La mayoría de los principales Estados productores de leche se encuentran en las zonas del oeste y del norte del país. Los cinco principales Estados productores de leche en 2020 fueron California, Wisconsin, Idaho, Nueva York y Texas. Estos Estados produjeron en conjunto más del 50% del suministro de leche de Estados Unidos.    Por lo general, las vacas lecheras rinden más en zonas con clima seco y fresco. La mayoría de las vacas lecheras estadounidenses son Holsteins, una raza que tiende a producir más leche por vaca que otras razas. Sin embargo, las vacas de raza Jersey y las cruzadas han ganado popularidad en los últimos años, ya que la leche de estas razas tiende a contener proporciones relativamente altas de grasa láctea y otros sólidos lácteos.

En Estados Unidos, la decisión de producir leche está en gran medida en manos de individuos o familias. Muchos de estos ganaderos pertenecen a cooperativas de productores. Las cooperativas reúnen la leche de sus miembros y la trasladan a los procesadores y fabricantes. Algunas cooperativas gestionan sus propias plantas de procesamiento y fabricación. Aunque originalmente eran locales, muchas de las cooperativas lecheras actuales son nacionales, con miembros en todo el país.

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