Moho en la comida

Moho en la comida

el moho blanco en los alimentos es seguro para el consumo

Le pasa a todo el mundo: vas a tu armario y sacas una barra de pan para encontrar una mancha verde y borrosa en una de las rebanadas. Probablemente harás una de estas dos cosas. O bien cortas la parte mohosa y te la comes de todos modos o simplemente la tiras.

Según el USDA, el moho puede provocar reacciones alérgicas o problemas respiratorios, y ciertos tipos de moho producen micotoxinas venenosas que enferman o causan infecciones. También pueden crecer bacterias invisibles junto al moho, lo que lo hace aún más peligroso de consumir.Aunque definitivamente deberías tirar el pan mohoso a la basura, hay cuatro tipos de alimentos que puedes comer siempre que cortes el moho, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. Pero ten cuidado, el USDA también tiene una lista de otros alimentos que siempre debes tirar si detectas moho.

La capa blanca que rodea a ciertos salamis duros es en realidad una capa de polvo de un moho benigno que ayuda a curar el salami y a preservarlo de las bacterias. También es normal que los jamones curados en seco desarrollen algunos mohos superficiales. Siempre que elimine el moho de su jamón curado, podrá consumirlo sin problemas.

qué causa el moho en los alimentos

Los mohos crecen mejor en condiciones cálidas y húmedas, pero también pueden crecer a temperaturas de refrigeración. Los mohos toleran la sal y el azúcar y pueden sobrevivir en alimentos muy ácidos como mermeladas, encurtidos, frutas, tomates y carnes saladas curadas como el bacon, el jamón y la mortadela.

Algunos mohos son peligrosos porque provocan reacciones alérgicas y problemas respiratorios en personas susceptibles. Algunos mohos también producen micotoxinas que son sustancias venenosas que pueden enfermar a las personas. Cuando los alimentos parecen mohosos, las esporas del moho ya han invadido profundamente el producto. Las micotoxinas suelen estar contenidas en estas esporas y alrededor de ellas, pero también pueden extenderse por todo el alimento.

Si ve un alimento con moho, no lo huela ni lo olfatee. Tire los alimentos metiéndolos en una pequeña bolsa de papel o envolviéndolos en plástico y tirándolos en un cubo de basura con tapa, lejos de niños o animales. Limpie el frigorífico o la despensa, sobre todo en la zona en la que se almacenaron los alimentos, y compruebe los objetos cercanos que hayan podido tocar los alimentos con moho. El moho se propaga rápidamente en las frutas y verduras.

¿se puede comer moho?

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), los mohos que producen micotoxinas pueden causar enfermedades. El USDA explica que «las micotoxinas son sustancias venenosas producidas por ciertos mohos que se encuentran principalmente en los cultivos de cereales y frutos secos, pero también se sabe que están en el apio, el zumo de uva, las manzanas y otros productos. Hay muchas y los científicos descubren continuamente otras nuevas. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) calcula que el 25% de los cultivos alimentarios del mundo están afectados por micotoxinas, de las cuales las más conocidas son las aflatoxinas».

La peligrosidad del moho depende de la cantidad de exposición y del sistema respiratorio de la persona afectada, ya que no todas las personas reaccionan de la misma manera. Los signos y síntomas pueden incluir dolor de cabeza, mareos, náuseas, irritación de los ojos, la nariz o la garganta, tos seca, piel seca o con picor, dificultad de concentración, fatiga y aumento de los ataques de asma. La gravedad de estos síntomas determina la peligrosidad del moho.

¿Qué tan peligroso es el moho? ¿Todo el moho es peligroso? No, no todos los mohos alimentarios son malos. Por ejemplo, algunos mohos se utilizan para fabricar ciertos tipos de quesos, como el queso azul y el gorgonzola. Los mohos utilizados para fabricar estos quesos son seguros para el consumo.

moho en los alimentos de la nevera

El amplio y diverso grupo de levaduras y mohos microscópicos transmitidos por los alimentos (hongos) incluye varios cientos de especies. La capacidad de estos organismos para atacar muchos alimentos se debe en gran parte a sus requisitos ambientales relativamente versátiles. Aunque la mayoría de las levaduras y los mohos son aerobios obligados (requieren oxígeno libre para crecer), sus requisitos de acidez y alcalinidad para crecer son bastante amplios, y van desde un pH de 2 hasta un pH superior a 9. Su rango de temperatura (10-35°C) también es amplio, con unas pocas especies capaces de crecer por debajo o por encima de este rango. Los requisitos de humedad de los mohos transmitidos por los alimentos son relativamente bajos; la mayoría de las especies pueden crecer con una actividad de agua (aw) de 0,85 o menos, aunque las levaduras generalmente requieren una actividad de agua más alta.

Varios mohos transmitidos por los alimentos, y posiblemente las levaduras, también pueden ser peligrosos para la salud humana o animal debido a su capacidad de producir metabolitos tóxicos conocidos como micotoxinas. La mayoría de las micotoxinas son compuestos estables que no se destruyen durante el procesamiento de los alimentos o la cocina casera. Aunque los organismos generadores no sobrevivan a la preparación de los alimentos, la toxina preformada puede seguir estando presente. Algunos mohos y levaduras transmitidos por los alimentos también pueden provocar reacciones alérgicas o causar infecciones. Aunque la mayoría de los hongos transmitidos por los alimentos no son infecciosos, algunas especies pueden causar infecciones, especialmente en poblaciones inmunocomprometidas, como las personas mayores y debilitadas, las infectadas por el VIH y las que reciben quimioterapia o tratamiento con antibióticos.

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